保洁柜的作用是存放消过毒的餐具专用器具，他有保洁防止二次污染。消毒柜的作用是通过臭氧紫外线，蒸汽等对餐具进行消毒用的。所以他二者有着本质的区别，消毒柜里的臭氧浓度较高，能够杀死餐具上99.9%点的致病微生物，而保洁柜的臭氧浓度较低，仅能保证柜内空气的清洁，使食具存放时不受污染。