抽油烟机的作用是通过风机将厨房中产生的油烟、烟雾、异味等有害气体排出室外，保持室内空气清新，减少油烟对人体的危害，同时防止油烟附着在厨房墙壁、天花板、家具等表面，保持厨房环境的清洁卫生。