烤箱对食材的营养价值可能会产生一定的影响，这取决于烹饪过程中的温度、时间以及食材的性质。以下是一些常见的影响：

1. 蛋白质和维生素的保留：相比于煎炸等高温烹饪方法，烤箱通常使用较低的温度，有助于保留食材中的蛋白质和维生素。然而，长时间高温烹饪可能会导致部分维生素的流失。

2. 水分损失：烤箱烹饪通常会导致食材的水分流失，尤其是在高温下烤制时。这可能会使食物变得干燥，但也有助于提高口感和颜色。

3. 纤维素的保留：烤箱烹饪相对于其他高温烹饪方法，如煎炸，通常能更好地保留食材中的纤维素，因为温度相对较低，烹饪时间较长。

4. 脂肪的流失：烤箱烹饪中，部分食材中的脂肪可能会流失到烤盘中，尤其是在高温下烹饪时。这有助于减少食物中的脂肪含量，但也可能使部分食材变得干燥。

5. 产生有害物质：在高温下烹饪时，烤箱内的食材可能产生焦糖化产物和多环芳烃等有害物质。因此，烹饪时应控制温度和时间，避免过度烤制。

总体而言，烤箱烹饪相对于其他高温烹饪方法来说，通常能更好地保留食材中的营养成分，但仍需要注意控制烹饪过程中的温度和时间，以最大限度地保留食材的营养价值。此外，选择新鲜和天然的食材，也能为食物提供更丰富的营养。