一般陶瓷刀包装上都会写着永久锋利，但这个前提是你只用它来切蔬菜，而且不能切冬瓜、南瓜之类较硬的蔬菜，相对钢刀而言，陶瓷刀的磨损速度比钢刀慢得多，但用久了还是变钝的，需要磨一下的，而且一般的磨刀器、磨刀石不管用，只能使用特制的磨刀石。

因为陶瓷刀不够锋利所以不快。陶瓷刀锋利耐磨是因为本身硬度高，但是硬度越高也越脆，切肉容易把刀刃崩坏，陶瓷刀的刀刃坏了家里也没办法磨。相对钢刀而言，陶瓷刀的磨损速度比钢刀慢得多，但用久了还是会变钝。